To Ξινόμαυρο είναι η ευγενέστερη ερυθρή ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας, ικανή να παράγει κρασιά ανώτερης ποιότητας. Συχνά συγκρίνεται με την ιταλική ποικιλία Nebbiolo ή τη γαλλική Pinot Noir, κάτι που δικαιολογείται επειδή και οι τρεις έχουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά: προτιμούν τον ίδιο τύπο εδάφους και κλίματος, παρουσιάζουν δυσκολίες εγκλιματισμού, καθώς επίσης και το γεγονός ότι τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά τους αναπτύσσονται όταν φτάσουν στο πλήρες επίπεδο ωρίμασης. Όλα αυτά εξηγούν γιατί το Ξινόμαυρο είναι μια δύστροπη…
"Γιατί το Ξινόμαυρο θεωρείται η ευγενέστερη ερυθρή ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας"